普洱茶的制茶工艺

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  她来自崇山峻岭,经历了马背的蹉跎,苦涩中散发了悠悠兰香。回甘里洋溢着原始森林中野性阳刚之美,岁月的磨砺后,她变得圆融、平和,经历了沧桑,她却依旧是那么美丽,那么自然。不知道她的生命中,积淀了多少风霜酷署,但她却永远是那么新鲜,那么年轻。

  将成型茶叶置于阴凉通风处,待茶叶千燥后成型。若是熟茶制作,则在工序4-5之间加入渥堆发酵,即将茶菁加入茶菌和水,在规定地点渥堆池内进行发酵。

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  这是要借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发,让茶叶软化脱水。萎凋要恰到好处,除了时间的控制,室内温度在22C~24C左右最适合,因为假使温度太低,茶的香味就溢发不出来,温度太高,味道则差。

  制作普洱茶,杀青不可或缺,目的就是要让茶叶停止挥发,待茶经萎凋失去水分但是尚未干透时,利用杀青的方式,也能够使茶叶的水分更均匀,现在的杀青方式多采用锅式杀青或滚筒式杀青,古时为手工翻炒法。杀青完后,仍是将茶叶摊凉,准备进行揉捻,正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。

  普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后,这样可以避免其鲜叶水分含量过高,不利萎调与杀青。采摘普洱茶一般在每年春天为“春尖”“春中”“春尾”,夏茶的采摘也俗称“二水”,秋茶采摘又称“谷花”。茶叶采摘季节的不同,也会形成高低不同的品质,般“春尖”及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好。目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。

  把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。注意,必须是阳光晒干,温度不能太高,特别不能炒!

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